Notícies Destacades | Ajuntament de València - València

• La publicació recull 12 receptes amb peix per cada mes de l’any i està elaborada per cuiners de restaurants de la ciutat per reforçar el paper del litoral com a font de producte fresc, local i de qualitat

L'Ajuntament de València ha presentat este matí al Centre Cultural l’Escorxador del Cabanyal el Receptari de la Mar, una publicació que reivindica el valor de la costa com un dels eixos vertebradors del model gastronòmic sostenible de la ciutat, profundament lligat a l'estil de vida mediterrani. La guia, que inclou dotze receptes amb peix per a cada mes de l'any, s'ha elaborat juntament amb cuiners de restaurants molt vinculats a la mar, el que reforça la projecció de València com a rebost del Mediterrani i el paper del litoral com a font de producte fresc, local i de qualitat.

La presentació ha tingut la presència de la regidora de Turisme, Innovació i Inversions, Paula Llobet; el director gerent de la Fundació Visit València, Tono Franco; Javier Andrés, del restaurant La Sucursal; Alejandro García, de Casa Montaña; i Elena Marco, del restaurant Bon Aire; així com d’altres cuiners i cuineres participants en la guia. Esta publicació forma part del projecte València, Rebost del Mediterrani, que articula la narrativa gastronòmica de la ciutat a partir dels seus tres grans ecosistemes: la mar, l'horta i l'aiguamoll de l’Albufera.

Els restaurants participants

La guia reunix les propostes culinàries de dotze restaurants associats, que han elaborat una recepta original a partir d'una espècie marina protagonista i seleccionada per la temporalitat i rellevància en la costa valenciana. En esta primera edició han participat El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Saleta, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima i Riff, perfils que representen la diversitat i profunditat creativa de la cuina de València.

El Receptari de la Mar subratlla el paper de les llotges i els mercats com a espais essencials en l'economia i en la cultura gastronòmica del territori, on la pesca artesanal manté viu un coneixement transmés de generació en generació. Este model garanteix la frescor i traçabilitat del producte, s'alinea amb pràctiques que afavorixen la biodiversitat i constituïx la base de moltes de les receptes tradicionals i contemporànies que conformen el panorama culinari valencià.

El Receptari de la Mar constitueix, a més, l'inici d'una línia editorial més àmplia dins del Rebost del Mediterrani, que inclourà noves guies dedicades a productes de l'horta i de l'aiguamoll de l’Albufera. La iniciativa es desenvoluparà mitjançant un model rotatiu que permetrà la incorporació de diferents restaurants associats en cada edició, la qual cosa fomenta una visió plural i dinàmica del territori.

Llobet ha assenyalat que “amb este primer volum, perquè en farem més de guies d'altres productes valencians, dedicat íntegrament al Mediterrani, volem posar en valor les espècies de temporada capturades en el litoral i fomentar entre la ciutadania i els visitants un consum més responsable, conscient i respectuós amb els cicles naturals”.

Ha destacat també que publicacions com esta “reflectixen de manera palpable el treball que València està realitzant en la implantació d'un model gastronòmic sostenible que comporte un autèntic senyal d'identitat de l'estil de vida mediterrani. Amb el Receptari de la Mar fem un pas més en la divulgació del producte local i en la defensa d'un consum que respecta el territori i reconeix el valor del treball de les nostres llotges i de la pesca artesanal”.