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• Con un relato que une tradición, sostenibilidad y vanguardia, la ciudad realizará diez presentaciones y cocinados que van desde el proyecto municipal de apicultura urbana hasta la innovación arrocera, con recetas que realzan el producto de la huerta valenciana y el mar Mediterráneo
• Propuestas como la Paella km0; el ritual del ‘esmorzaret’; o la elaboración del plato ‘Reflejo’, un homenaje a Sorolla y a la luz del Mediterráneo; muestran cómo la gastronomía valenciana se vive como una experiencia cultural con un fuerte atractivo para nuestros visitantes

La Fundación Visit València participa esta semana en Madrid Fusión 2026 para dar visibilidad al modelo gastronómico ‘Despensa del Mediterráneo’, que está consolidando a la ciudad como referente internacional en alimentación sostenible. Así, la Fundación llevará al stand de L´Exquisit Mediterrani de la Comunitat Valenciana, hasta el próximo miércoles 28, una programación con diez presentaciones y cocinados que muestran la conexión real entre el entorno agrícola y pesquero, la creatividad de los cocineros valencianos y la innovación del sector gastronómico local. Con presencia de cocineros y productores como el apicultor Toni Fernández, el cocinero Félix Chaqués o Lorena Alcántara y propuestas como el proyecto municipal de apicultura urbana, la Paella km0; el ritual del ‘Esmorzaret’ o el plato ‘Reflejo’, homenaje a Sorolla y la luz del Mediterráneo, la gastronomía de la ciudad se diferencia en una de las principales ferias internacionales por su autenticidad y por su apuesta sostenible.

La concejala de Turismo, Innovación e Inversiones y presidenta de la Fundación Visit València, Paula Llobet, ha explicado la importancia de llevar la Despensa del Mediterráneo a ferias como Madrid Fusión. “Con la participación de la ciudad en esta feria estamos contribuyendo a posicionarnos como un destino en el que la gastronomía tiene raíces profundas y una mirada de futuro y sostenible”, ha explicado.

“Cada showcooking, cada plato y cada proyecto que presentamos es también una forma de contar la historia de nuestra ciudad”, ha subrayado. “Desde los apiarios urbanos hasta los arrozales de l’Albufera, mostramos cómo productores, chefs y mercados tradicionales forman parte de una experiencia única. Porque en València la gastronomía no es solo comer: es vivir la cultura, la creatividad y la sostenibilidad que hacen de nuestra cocina algo realmente singular en el Mediterráneo”.

El origen, la huerta y la biodiversidad

En la primera jornada, las presentaciones ponen el foco en la sostenibilidad y el respeto al producto, desde la biodiversidad urbana hasta la alianza entre el chef y el agricultor. En primer lugar, se ha mostrado el proyecto de recolección de miel en apiarios urbanos del Observatorio del Árbol, con un corte de miel en directo. A continuación, el restaurante Félix Chaqués ha tomado el relevo para explicar su proceso de trabajo directo con los productores locales bajo el título ‘De la huerta al plato’. Por la tarde, Alcántara Bistrot, presentará un arroz crujiente de azafrán con conejo a la criolla, una creación que fusionará la despensa valenciana con las raíces dominicanas del chef. El cierre de este primer día vendrá de la mano del Celler de Proava, con un ‘Maridaje Terreta’ que recorrerá los vinos de las distintas D.O. de la Comunitat y diversos productos artesanos.

El arroz como arte y el ritual de la identidad

El segundo día explorará el arroz no solo como ingrediente, sino como vehículo cultural, rindiendo homenaje a la historia de la Albufera y a los grandes maestros de la pintura valenciana. La actividad arrancará a las 15:00 h con Portolito Centro, que exhibirá un arroz de autor con técnica contemporánea basado en calamar de playa y ventresca de almadraba. Le seguirá el restaurante Llar del Pescador, que trasladará la esencia de El Palmar a la capital con una versión en paella del tradicional guiso de allipebre de anguila. A media tarde, la gastronomía se encontrará con el arte en un plato de La Perfumería inspirado en el pintor Joaquín Sorolla y maridado con Agua de Valencia. Finalmente, el Grupo Gastroadictos pondrá en valor el ritual del ‘esmorzar’ valenciano como seña de identidad inconfundible, utilizando producto 100% local.

Fuego, kilómetro cero y el legado de la seda

La jornada de clausura reivindicará la fuerza del cocinado en directo y los sabores que definen el carácter histórico de la ciudad. La mañana se iniciará con una demostración técnica de cortes y cocinado. A mediodía, El Paeller realizará un showcooking de su Paella KM0, defendiendo el uso de caldos artesanales y la tradición arrocera más auténtica. Como broche de oro a esta edición de Madrid Fusión, Valencia Club Cocina presentará ‘La Ruta de la Seda’, una elaboración de arroz dulce con matices árabes y mediterráneos que evocará el pasado histórico y comercial de València.